今年も庭の柚でマーマレードを作った

糖度は20％弱としごく低い。柚1kgに砂糖100g、はちみつ100g、ラム酒150ccというところなので、仕込み時の糖度だと15％にしかならない。煮詰めて完成した時点でも20％を超えてはいないだろうと思う。

■今回は1kg仕込んだ

甘味はほんのりで、柚の酸味と皮の苦味が中心って感じ。私はこういうほうが好きだからいいけど、一般的ではないだろうなぁ(^^;)