エキストラバージンのオリーブオイルだとマヨネーズ作りは失敗しやすいのかぁ

マヨネーズは好きなのだが、油の塊なので少なめにしている。どういう油を使っているかも気になるし。で、オリーブオイルのマヨネーズならまだしもかなということで、このごろ、マヨネーズはなるべく作るようにしている。

オリーブオイルのマヨネーズみたいに書かれた製品もたまに見かけるけど、油の全量をオリーブオイルにした製品ではなく、オリーブオイルで風味付けをした程度のものなのよね。通販なら全量オリーブオイルのマヨネーズも買えるけど、送料がかかって割高。だったら自分で作ろうかと。

ちなみに、手間はなるべく省きたいので、ハンドブレンダーを使って口の広い瓶でマヨネーズを作り、そのまま保存することにした。

■瓶でマヨネーズを作る

なんどか作ってみているのだが、うまく行くときと、いまいち固くならず、とろとろになってしまうことがある（今回もしゃばしゃばの失敗作だった）。なので、対策を調べたところ、下記のページをみつけた。

失敗しないマヨネーズの作り方

一つだけ注意すべきはEVオリーブオイルを使うと失敗するリスクが上がるということ。EVオリーブオイルにはレシチンに似た油の分解物が含まれていて、それがマヨネーズを分離させる原因になることがあります。もし、オリーブオイル風味のマヨネーズをつくりたければ最後の風味付けに使うといいでしょう。

え～、そうなの？　風味付けではなく、全量オリーブオイルにしたければ、エキストラバージンではなく、ピュアを使えってことかなぁ。

「エクストラバージンとピュアの違い」＠オリーブオイルライフ

でもなぁ、エクストラバージンとピュア、2種類も置いておくとなると場所も問題になるし、どちらも使い切るのに時間がかかってしまうという問題もある。なので、結局、どんな場合もエクストラバージン、にしてしまっているんだよなぁ。

うーむ。マヨネーズ用に小瓶のピュアを用意する？　いや、どうせ2種類用意するのなら、加熱用は安いピュアを使うことにして、エクストラバージンの瓶をいまより小さなものにする？　いやそれ、めんどいからやめてることだよな……（いまここ）。

もう何回か、作り方のバリエーションをトライしてみて、やはり固まりが悪いようなら、改めて考えるか……。