エキストラバージンオリーブオイルのマヨネーズ

先日の記事（「エキストラバージンのオリーブオイルだとマヨネーズ作りは失敗しやすいのかぁ」）にメモった「失敗しないマヨネーズの作り方」ページを参考にしてみた。

このサイトでは、酢やレモンは、マヨネーズが固くなりすぎてから加えてゆるめる、とあるのだけれど、そこまで固くならなかった。というか、しゃばしゃばではないけど、柔らかすぎるくらいにしかならず、結局、酢やレモンを加えずに終わってしまった。

■とろとろのゆるいマヨネーズになった

冷蔵庫で冷やしたら少し固くなったけど、それでも、まだ、柔らかすぎる。

白身だけ残ってもなと卵を全卵にしたのがよくなかったのかも。全卵と卵黄のみは、味の違いとして説明されていることが多いけど、「乳化性」は、たいがい、「卵黄の乳化性」と卵黄にしかないかのような表現になっている。次回は卵黄のみで作ってみよう。

それにしても……酢やレモンって、乳化には不要で、それなしでマヨネーズが作れるのか。酢やレモンって味が強く、それなしにしたものをマヨネーズと呼んでいいのかって気もしないではないけれど。

実は、嫁さん、酢が苦手で、だからマヨネーズもだめ、だから、嫁さんが一緒にいるときの料理にマヨネーズは使わないようにしている。でも、酢を使わず、卵とオリーブオイルで作ったマヨネーズなら、料理の味付けに使っても大丈夫なんじゃないだろうか。東京に戻ったら試してみよう。