復活！

牛テールのスープ。たぶん4年ぶりくらい。子どもたちも大好きな料理で定番となっていたのだが、BSE騒ぎで米国産牛肉の輸入が減り、不定期な個人には回ってこなくなって作れなくなっていたのだ。

●完成した牛テールのスープ

ようやく手に入るようになったが、今回も安い豪州産テールは入手不可で和牛テールとなったため先端近くの細いところでキロ2000円。根元の太いところだとキロ3000円だそうだ。もちろん普通のスーパーなんかでは売っていない。業務用の肉屋さんの精肉作業場に顔を出して1週間くらい前に頼んで取り寄せてもらう。

材料さえ入手できれば料理はとても簡単。テール1.5キロほどに酒300cc、しょうがとにんにく2～3かけずつを入れてダッチオーブンで煮るだけ。最初にアクがすごく出るが、それをすくったあとは2時間ほどほったらかし。最後に塩こしょうや中華だしで味をととのえたらできあがりである。

●最初はアクがすごい

仕上げは、わかめや長ネギ、しょうがなどをお好みで添える。かなりこってりしたスープなので、わかめや長ネギなどを入れたほうが少しさっぱりしておいしい。

作っているとき、こばっかいもにこばっかいも匂いで牛テールのスープだと分かってしまった。4年ぶりくらいなのに……よく覚えているものだ。

久しぶりに作ったが、やはり簡単でおいしい。子どもたちも、二人とも浮かれまくりだった。