カレー

今日は私が食事当番で定番のカレーを作った。我が家の場合、食事の用意はほぼすべて嫁さんであり、私は煮込み物中心にときどきという感じ。家にいる仕事なので、じっくり煮込む料理ができるからだ（ほったらかしておけばいいとも言う^^;）。

煮込みを中心に大活躍しているのがダッチオーブン。オーブンというくらいで焼き物にも使えるのだが、私はもっぱら煮るほうに使っている。鋳物なので壁が厚くて火のあたりがやわらかいこと、ふたがけっこうしっかりされるので（フタも重いし、本体とフタのすき間が水分でふさがれる）、ごくごく弱火で長時間ほっぽらかせば軽い圧力鍋状態で調理が進むという点が私のような無精者には便利。

ダッチオーブンを使ってのカレー作りはこんな感じ。

まず、にんにく半分～1個を大まかにきざんでいためたあと、タマネギを大6～7個と大量に入れる。

フタをしてごくごく弱火で3時間もほっぽると、こんな感じですっかり茶色になる。

これに無塩の野菜ジュース1本と鳥手羽元1.2キロを入れてさらに2時間ほど煮込む。このときアクが少し出るので取る。鳥から出た油も取る（ルーがかなり油っぽいので、少しでもすっきり仕上げるため）。最後ににんじん2～3本をざく切りにして入れ、少し煮込む。

ここで普通の鍋二つに移し、好みのルーを入れて煮込む。

我が家の場合、嫁さんと子どもたち用の甘口（バーモント中辛）と私用の辛口（今回はカロリー50％オフのジャワカレー辛口。先日までディナーカレー辛口だった）。好みの調味料があれば入れて調整（今回はロイヤルマサラを入れた）。

これでカレーの辛みとタマネギの甘みが利いたカレーの完成。

肉は好みでブタでも牛でもいいのだが、我が家はいつも手羽元。子どもたちが気に入っているし、骨の部分からダシが出るのか一段おいしくなる気がするので。